Salut,
nos amis!
Nous avons lu beaucoup d'information très interéssante sur
les repas de Noël en France. Et maintenant nous voudrions vous présanter la
cuisine traditionelle russe. Cela ne signifie pas qu'on mange ces plats tout
les jours, mais assez souvent pour les fêtes.
Le dîner traditionnel en Russie consiste en 3 plats.
Premier plat – la soupe de la viande avec les légumes et les gruaux (borch,
salyanka ou chtchi), le deuxième plat – le poisson ou la viande avec garnis (le
riz, la cacha de gruau de sarrasin, la pomme de terre, macaronis, le chou
étuvé), le troisième plat – la boisson : la compote, la boisson
rafraîchissante, le kissel ou le jus.
Pour hors d’œuvre on mange le plus souvent des crêpes (blini) avec
du frai, l’hareng «sous la pelisse», les concombres salés, le chou fermenté,
les légumes marinés, de la salade de tomates et des concombres avec la crème.
On mange aussi des petits pâtés avec le chou, avec la viande hachée ou la pomme
de terre. Le pain est toujours à la tête de la table pendant le repas.
Le "chtchi" est la soupe traditionelle russe. Le
"chtchi" (soupe au chou) est une des plus vieilles recettes russes.
C'est un bouillon plus ou moins épais, gras et aigre que l'on prépare avec de
la viande, du poisson ou des champignons. On y ajoute souvent des salaisons ou
des saucisses. Son épaisseur dépend de la quantité des ingrédients de base :
chou, oseille, autres légumes ou ajout de farine. Son acidité - de la quantité
de saumure, de vinaigre, de kvas, de crème, de tomates. Le véritable chtchi russe
se prépare dans des pots en terre dans le four traditionnel.
On
sert le chtchi avec la viande et on y ajoute un peu de crème fraîche aigre. Les
"pirojki" et le "koulibiac" en sont un bon accompagnement.
Au
printemps on le prépare souvent à l'oseille et aux pousses d'ortie ; c'est le
chtchi vert. On le sert avec de la crème et des oeufs durs hachés.
Le borshch
La différence entre le chtchi et le borshch consiste en ce
que le borshch, très consistant, est
généralement préparé à base de betteraves et de chou et servie avec une
cuillerée de crème sûre, parfois un tout petit pain à l'ail. En plus le borshch
c’est un plat plus ukrainien, bien que tous les Russes l’adorent.
Il
en existe plus de 40 variantes, chaudes et froides, selon le légume ou la
viande... même des Borshchs sans betteraves! Mais le principe est toujours le
même: la cuisson doit être longue pour en augmenter la saveur.
PIROGUI,
PIROJKI
C'est un plat de fête russe (le mot
"pirogui" vient du mot "pir" - "festin"). Les
pirogui - ce sont les gros pains briochés farcis, et les pirojki sont plus petits. Les pirogui de forme allongée
s'appellent "koulebiaka".
La
pâte est essentiellement levée et plus rarement feuilletée, brisée ou sable.
Il est a noter que les russes se différaient toujours pas
son hospitalité. Dans l’antiquité la table était couverte avec une nappe
blanche, sur lequel on mettait du pain et du sel. Cela signifiait qu’on était
content de l’hôte.
Les élèves
de l'école
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